香煎櫻桃鴨胸

mike阿泉

食材
櫻桃鴨胸
' c9 @  h0 U! L: m1片
紅甜椒
1個
$ V& `6 r; A5 T! I秀珍菇
: `! @1 |. S  W, \. g+ W1包
甜豆
1盒
蒜頭
1大瓣
! [. m: r$ A! P配菜調味
米酒
少許
白胡椒粉
少許
黑胡椒蒜鹽
少許
! q# O3 d$ A1 {" r% H+ }4 \櫻桃鴨胸醃料
) M4 [% Q1 [! u: U3 F7 c" K4 Q1 C7 A玫瑰鹽
少許
- `+ }' _+ Q7 r. }* W- e  Y% x黑胡椒
少許
鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
" E, f7 P: F, u1 w1 B1 w+ I等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
' t- @4 A9 |( i9 ^將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
% y, [8 x/ v5 n8 ?. i9 G7 U3 O: _+ r等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌
7 D" W- \. U  [) G9 _  fby 派蒂♥relax.life
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