砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]

“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
/ ^9 Z0 `  T8 L' N; D: l  A主料

胖头鱼1条
辅料
嫩豆腐1.5斤
( U9 h- P) u) Q" y$ g# g小葱5克
$ T2 a$ H" I; |4 b9 e生姜5克
盐适量
* N2 R+ s, e$ Q! J3 C白胡椒粉适量
' q( Y" w" \, [; K猪油5克
. [% m- c# |; A- ]; @枸杞6颗
0 ~# T! [; ^. W1 w1 |  P3 L) K3 `生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
% {' P. S' g. u% Y' F$ i1.
3 q9 T7 H* y0 J+ x$ v胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
# [4 e# U. Z7 h. x3 B, }' u
2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

1 D- {8 N3 O* Q' j0 O& S0 _, j3.
8 b* W* l' @# H; m- @8 k) Y把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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# p0 V* ?) x$ u. X4.
4 f4 `( N  i% O) [把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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. \6 o) r' r+ k4 @鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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6.
+ w& D$ p3 a: N% j# q左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

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当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
9 A7 D$ E$ e" h热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

10.
1 d; [( V1 f4 F白色的汤汁 爽

. k' T) z* ~; }  C2 ~! q11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
8 v* x$ R% n7 i调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

13.
加葱花和枸杞点缀


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烹饪技巧
6 I+ I& _4 Q0 d& n- }4 T做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力