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* y2 S1 i1 r$ W2 Q5 U8 y1 L( C工艺:煮
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难度:初级入门8 _5 K5 [5 `. g4 ]2 C0 v( U: _/ F
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人数:3人份6 }; _5 [& l5 H) s
( W3 b+ @7 v# j @- T+ l0 m% V/ r口味:酸甜味" o j3 e' t3 s7 W+ m
- \6 [1 ^* V! c+ ?1 x9 t准备时间:未知烹饪( v3 H- a+ V: x0 G! j2 ]
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时间:<15分钟# r" Y3 C. q' n3 X) x
) Q$ i$ ^) o8 Y+ B主料:木瓜半个 柠檬半个$ t2 W2 y: Z8 ?3 D& z* J% G
! Q, i, c0 M3 W, \8 T* v调料:冰糖80克白糖80克
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柠香木瓜果酱的做法
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4 o$ L# X3 D9 }$ T, t% u材料集合图:
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+ M. x( [, V* m& W& l1.木瓜去皮,用勺子将木瓜籽刮出来(木瓜肉很滑,这样去籽安全一些,也很方便),果肉切小丁。果肉也可以用搅拌机打,我没用,原因有二:我喜欢果酱带点颗粒感,另外,懒得多洗一个容器,嘿嘿; E5 O, D# r2 i; M9 }1 ^
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2.将柠檬的外皮切下来(只要黄色的部分,薄薄的一层,不要白色的膜),切成细细的丁,备用
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3.将木瓜果肉,柠檬皮,冰糖,白糖,混合均匀,静置1小时左右。(最好是用不锈钢锅熬果酱)
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4.一小时后,会发现果肉出了一些水。开中火,煮,煮开后中途要不时地搅一搅,避免糊锅5 y8 P' F: N, \6 ?! f; ~
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5.煮至粘稠时(我这次用了大概35分钟左右),挤入半个柠檬的汁水,继续煮5分钟左右即可。冷却至60度左右时,装入无油无水干净的密封盒子或罐子里,冷却后放进冰箱冷藏。吃的时候,要用干净无油无水的勺子舀果酱哈. G& x% p$ m" ?4 r5 l, o
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煮果酱的锅别忙着洗哈,还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢,倒点水进去,搅一搅,煮开3 }! R% l1 a" v2 q2 c! F5 C
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5 S% b( G# p, d& k! T E烹饪技巧; E" ]0 |, ^% E3 R) @! A& u
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一是糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一。糖是很好的防腐剂,糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短。所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。——我个人吃不了齁甜的东西,所以基本上每次不做太多,一来可以经常变换口味,二来不用放很长时间,可以少用点糖。" q# G" f/ c) o
E' m- m' X7 \" `) H, L+ W二是糖的种类。熬制果酱,白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠许多呢。" h; b7 w8 \1 c9 e q! G5 ~
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