砂锅熏鸭腿[11P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[11P]1.
4 U$ Z" v. C. }& S先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止
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$ y* U# p& D9 Z0 y2 e2 d$ ]. [0 J2.
# J$ m8 G  s- s7 N  s' L鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒

3.
" |! n' J7 o& ?- j4 X+ M- R鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）

4.
) v3 ^; A% d# z( b鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开
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4 F1 ~, H6 T. y2 Y5 S9 n5.
煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟
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6.
& B) ^! b; k: B1 l) j煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）
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7.
! ]) F- n8 U, W& W. k& I  {砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部
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8.
在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭

9.
' {# p1 n& P! S. i, A再在上面放个小架子

10.
3 o; b* L6 g  k7 u% M. l; d鸭腿放在架子上

11.
4 m6 k/ X) ?" m& e4 o4 `7 T盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）