砂锅熏鸭腿[15P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[15P]1.
+ l4 d- o9 L- H# S" k先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止
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2.
鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒

: s6 B) p6 ]' o8 r" l3.
$ K/ L/ `/ ?: h: R. W% q. h鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）

4.
2 F3 F: }7 P: D鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开

) a$ z  i" `8 @1 }+ @5.
煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟

6.
煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）

7.
6 Z6 l% b( ^: l8 K8 h4 O! i! |: M砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部

: G7 o# z5 o4 r: L3 c- `8.
6 z- o: f1 {7 z! t, @1 ~2 ~, X在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭

9.
0 u' `1 Y4 W5 y/ f5 }5 X再在上面放个小架子

10.
鸭腿放在架子上

11.
* U' S& H% \+ w/ {' X盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）
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烹饪技巧
1.普通砂锅请不要这样操作，我用的干烧急冷都不破的砂锅，所以没问题。
! ?' b. o" G1 B: X: J* }& O3 e2.用砂锅干烧的时候，一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的，否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损。
3.用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等，也可以熏制素食如千张等。
3 i+ K+ q1 D9 r6 j4.熏制的过程中会有少量烟冒出，所以要打开抽油烟机。
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