香煎櫻桃鴨胸

mike阿泉

食材
" K" A1 X9 E6 e8 ~4 _櫻桃鴨胸
1片
紅甜椒
1個
% }* ]7 z/ ]# z; G* T% C3 R秀珍菇
1包
0 v) D6 `+ R( Z. v3 v. C1 Z+ N甜豆
1盒
1 W1 Q4 _+ f* W* A! V! m: Y蒜頭
# @; @; E( G+ p7 E( v1大瓣
配菜調味
米酒
9 I4 Y, ~7 M; G6 ?; i+ h+ b. o& w5 S/ W少許
" r7 l! M- t. S白胡椒粉
少許
5 I, Z# x4 O* M( C$ L1 x5 E黑胡椒蒜鹽
少許
櫻桃鴨胸醃料
玫瑰鹽
少許
1 Q& Z8 }# {& _1 o: n! V% R1 f黑胡椒
少許
鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
& ]  T6 o6 o1 @$ M3 Z$ j+ P* g0 _等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
  o5 \( |2 f- f  f  N將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
! b+ }5 H/ Q: t) e. Y6 @等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌
by 派蒂♥relax.life
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