不吃会遗憾的老北京特色小吃[9P]

spetoct

; q! B/ Z7 v# G3 e% S- S去北京旅游，很多人对北京的景点很是了解，但是对于小吃，可能很多人就不知道了!北京历史悠久自然是留下了很多值得一尝的经典小吃。民以食为天，到一个地方最快速直接的了解它就是品尝当地美食，那么，我们一起聊聊北京有那些特色小吃。
5 e0 T3 d1 O) ^6 e  b　　
: Z* I: F2 v0 i5 ^0 C那家小馆-满清官府菜


# r8 Q2 Z4 \/ L/ m
" L( `: d/ p5 B" n) i; D说到豆汁，北京人都爱喝，豆汁既营养有便宜。但是说到豆汁，老北京人一定会说老磁器豆汁店，每次路过老磁器豆汁店都要进去喝两碗，味道实在美，能把本来就酸酸的很难让人接受的东西做到喝一碗不过瘾。当然不能一小口一小口地泯，就得大口大口喝，就着咸菜和焦圈。其他小吃：焦圈 肉饼，满汉糕点，开口笑、烧饼、糖火烧、麻酱烧饼、螺丝转等等都不错，就怪自己肚子小，只能喝两碗。
# z3 F1 P( Y' ?+ O) Z　　
作为一家“几十年如一日”的老店，环境和服务就“不能有太高要求”了。但是老大妈店员们看上去都很亲切， 偶尔来个外地游客什么的，都会亲切地说一声“豆汁? 你吃不了， 算了吧，来点儿别的吧”.
　　
这次去还买豆汁赠咸菜一碟，真的很爽，嘴搀的朋友们，经过天坛北门的时候千万不要错过。
　　
卤煮之王-小肠陈
　　
1 m0 w  _, V5 V  p# Z! W0 d

+ J* \; a+ b7 o1 B  X3 }6 N# h& [北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。说起宣武门，还得拉扯两句儿别的。北京城从打明永乐起事得了天下，也就成了京城。京城分内城外城，内城里面又有紫禁城。这宣武门，就是内城南侧的一个城门。在它东边，是正阳门(也称前门)和崇文门。在古代，大军出征就是从宣武门出发的。在宣武门南边，就是著名的菜市口，是明清两代的法场，有名的袁崇换就是在这里杀的。再往南就到了南横街儿。南横街东起虎房桥，西到牛街，是条东西向的街，长约两三里地。南横街因为特殊的位置，距离内城非常的近，也就成了会馆集中的地方，用现在的话讲，就是地方住京办事处。有了会馆也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾国藩、康有为、谭嗣同等等，都先后在南横街附近住过，就连大名鼎鼎的孙中山，当年也曾在湖广会馆落脚。随着民国诞生，等级逐渐被打破，尤其是新中国建立后，南横街周围也就成了老百姓的聚居地。由于居住的人多了，自然饮食业也就发达起来，小肠陈在南横街偏东处，小肠陈东边，是著名的李记白水羊头;在西边牛街，有著名的年糕钱等回民吃食。店面不大，也就有个六七十平米。说到小肠陈的特点，其实和所有的老字号都一样，一是选料精致，一是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤，买卖也就没人可比了在。
; O8 O( ^6 a, s" v; H9 b　　
在继承传统的同时，陈玉田不仅大胆引入从前没有的卤品，使汤锅里的“内容”更为丰富，还对多少年一贯制的卤汤进行“改革”，加入几味去腥提味的中草药，让其味道更为香浓。
% j5 C7 f9 V8 [$ ?* G" O4 o6 H　　
小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤，吊足了顾客胃口，勾动着食客馋欲。
' y: Q# n, n: w) [  U　　
除了独特的风味，北京小吃制作中的表演性，更让人流连忘返。 卤煮火烧“明案”操作，让食客赏心悦目，未曾动箸，眼睛已自“进食”不断。
( y( ~/ A5 L" [1 j　　
月盛斋-品味两百年的历史
9 i: q# h" K6 m
5 A/ T' w9 }' d  P! w

月盛斋是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号，位于前门大街路西，也就是原前门五牌楼的边上，看上去是个古色古香的老门脸。无论是谁，只要您从它的门口经过，便会闻到那酱牛羊肉的醇香味;一抬头，便会看到那块书写着月盛斋三个大字的老匾。
+ T( b4 o! g/ s* Q0 k　　
便宜坊焖炉烤鸭

1 r$ K( A& @6 L  }2 \0 V8 l
4 Q8 r3 Y8 e- a' t6 Q( q
焖炉烤鸭是烤鸭子的正宗，它是明代由江南传入北京的。最早的便宜坊明朝永乐年间的菜市口米市胡同，由姓王的南方人创办。当时只是一个小作坊，并无字号。他们买来活鸡活鸭，宰杀洗净，给其他饭馆、饭庄或有钱人家送去，做些服务性的初加工，也做焖炉烤鸭和童子鸡等食品。由于他们把生鸡鸭收拾得干干净净，烤鸭、童子鸡做得香酥可口，售价还便宜，很受顾客欢迎。天长日久，这些饭庄、饭馆和有钱大户，就称该作坊为便宜坊。
7 x6 N2 s& H) z% l　　
/ ]( B8 U( ~4 i北京最早没有烤鸭店的名称，不叫鸡鸭店，就叫盒子铺，盒子铺是一个直径约一尺二，厚四寸、圆形没有棱角的木质盒子，外上黑色或红色大漆。盒子里分成十或十一个不等的小格子，每个格内可放一种食品，一般要放酱肉、香肠、驴肉等食品。顾客要盒子，多是盒子铺派学徒送去，等人家用完，再把空盒子取回。当时，便意坊经营的品种有生猪肉、生鸡鸭坯、炉肉、香肠、丸子、鸡块、鸭块、桶子鸡、清酱肉、焖炉烤鸭等十几种。便意坊的焖炉烤鸭、桶子鸡、清酱肉等几种商品，独具特味，多年来深受人们的欢迎 孙子久把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业，孙子久鸡鸭作坊生产的生鸡鸭坯和桶子鸡等，货色比别家好，总卖低价钱，南北城的大饭庄、大饭铺，大都愿用孙子久的货，因此生意做得很火。便宜坊从原来的四五个人，增加到十二三个人。
3 ]# r  r- I8 [& H# O　　
便宜坊制作的烤鸭用料讲究，工艺精细，色呈枣红，皮酥肉嫩，肥而不腻。佐食有荷叶饼、空心烧饼、甜面酱、蒜泥、白糖、黄瓜条、萝卜条等。焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。便宜坊为了保证烤鸭质量，有专人负责养鸭填鸭。鸭子的来源有二，一是从朝阳门、东直门一带鸡鸭房收买二三斤重的鸭子，自己经过短时间喂养，等鸭子长到四五斤时，就填了。另一来源是，一些挑鸡鸭筐的、去郊区农村收购鸡鸭的小贩，也给坊送去活鸡鸭。
& A" n0 Z( I1 E3 u3 A　　
前门楼子全聚德

4 o* X5 n3 L9 y
$ Q5 V% p$ ?% ]5 A* Y4 B
) M* J1 _9 [* T5 L全聚德的历史这里就不罗索了，单说吃烤鸭的讲究。
7 M  B* t! A& W7 X! S' Q　　
1 T2 r% Z) z2 B) u, d首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩;而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻;二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重;三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮(不松脆)。
　　
- g& |. n; }& d( F2 j其次是鸭子的大小。选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。
$ u2 E: e- h. U0 g2 {' }1 D( t- B　　
鸭子宰杀去血、腿毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4辆左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。
　　
6 m" V  T) L/ H! B! N( X第三是片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
　　
( y4 |+ C7 `" d鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个 小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
　　
老北京馅饼粥 浓郁的乡土气息
　　
6 f: m! B$ G3 V5 ~7 d; Q逛完西单里过这里，就决定在这里吃了，点了2个鸡蛋韭菜、2个猪肉茴香还有2个猪肉白菜的。的确是现点现做，等了小20分钟，都望眼欲穿了，凉菜吃得都光盘了，终于上来了，热乎啊(烫)，不过皮儿真薄，馅很足，真是经济实惠啊，不错的地方啊，味道也很不错滴~~~我们吃到的馅饼是猪肉茴香(1.5元/个)，香菇油菜(2元/个)和牛肉馅(2.5元/个)的。说实话，这家店的馅饼师真的挺好的，皮薄馅大，不咸不淡，比别处的都好吃!地点：西安门大街(西四路口)
3 ?0 F$ t2 B+ I$ ?/ j' d) j: V
% Y% V2 _: Q* U9 y& Y  K
2 z. i6 v3 o8 r- L( R8 s$ L) T
吆喝声中的褡裢火烧
  ~# Y9 L# b3 ^" X" _5 y+ s
% m6 I! P* t6 l* T5 T

# C5 D- [$ X. |6 z/ j) W: ]. H　提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它源于清初，距今有三百多年的历史，不仅历史悠久，而且风味独特，是老北京的传统美食小吃之一。“褡裢火烧”以其皮薄馅大，外焦里嫩而口味鲜美，因制作成形后，酷似旧时人们腰带上装财物用的“褡裢”，因而得名，取其发财之意。
　　
$ H. v5 T8 q6 t) P7 W' O) H0 w  {它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。 最近一次是朋友带我去的，人很多，饭点时分，我们等位。较比地道的老北京风味，喜欢吃麻豆腐、芥末墩、炸灌肠，菜样不是特别多，但味道都不错。 服务生会帮你送上免费粥，小米粥、棒子面粥，挺稠，懑香的。 桌子底下有个竹筐，是放包的，很方便。但人多时容易踢到，虽然一般女士会细心些，但还是建议放在靠近男士一边，以免伤到女士仟巧的脚踝，不过好像去的中年妇女较居多。
, A( ~; e! v) s7 e9 X. ~, Z& _　　
' C  Q1 I" _1 f. {$ L2 G鉴于褡裢火烧会较比令我褡裢赘肉，就少吃一点，偶尔馋下。 吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约 有20多种，没菜单子。
* _; e' Z; u+ y- p0 H; F$ M　　
) Y* e" P" r' a/ o6 t- G  i" H0 J金生隆•爆肚冯-秋风送香漂万里

9 @% A# s9 c0 X* H

, y4 S8 K; c7 ]- ]5 y有人说不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不见得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪儿的人，只要是好吃的，他们就会“呼朋引伴，蜂拥而上”，因此喜吃爆肚的人越来越多。当然老一辈对传统美食的热爱，也是任何一种美味不能替代的。
0 J& b7 Z; k) w/ e2 s0 |! N" S　　
爆肚作为北京的一种地方名吃，较早记载是在清乾隆年代，以清末民初时为盛。仅东安市场一处最多时就有七个卖爆肚的摊位。当时卖爆肚最出名的有东安市场的爆肚冯、爆肚王，天桥的爆肚石，门框胡同的爆肚杨，东四牌楼的爆肚满等。以消费人群不同，老北京的爆肚分东安市场和南城天桥两派。南城天桥、大栅栏的爆肚以牛百叶及肚领为主，制作上较粗放。而东安市场的爆肚冯家、王家，制作上就精细得多，以羊肚为主。早年的官宦人家、八旗子弟，特别是梨园行人，均以食爆肚为快。
　　
上世纪初，山东厨人冯天杰自临清来京，即在东华门一带摆摊卖爆肚，因其做工精细，人送外号“爆肚冯”。后迁至旧东安市场。三十年代，冯天杰的次子冯金生十三岁随父学徒，十六岁接替其父经营爆肚冯，并用其名的后两个字“金生”，为店起了一个正式的字号“金生隆”。如今“金生隆•爆肚冯”经几次迁移，又从簋街迁至海淀区北土城西路103号。由其第三代和第四代传人继续经营，仍然是一个私营企业。除了爆肚之外，还有几样儿特色：5元钱一盘的羊拐筋，炸饣各馇，罐焖牛肉和奶油炸糕等。会吃的主儿，要就着白酒从最有嚼头儿的葫芦吃起，爆一盘吃一盘，一盘换一个样儿，一直吃到最嫩的肚仁。
/ h  w% L3 @+ u# P) H: S/ H- F　　
1 w! C4 q3 I1 D9 a1 ]庆丰包子铺-媲美狗不理的老字号
) k6 V  y( a. [( d7 K" _5 V
: f/ Q# ^3 L: c+ @0 \# l! ^

, X5 n( s' O4 i2 w6 g店铺介绍： 庆丰包子铺始建于1948年，开始仅是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，自56年起专营包子，并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。经营至今，小小的包子已经成为北京市特味小吃，而老字号庆丰包子铺也逐步引入国际快餐经营理念，焕发出新的活力。
　　
# B! k9 A7 n' P+ {庆丰包子铺可是京城最有名的包子铺了，历史悠久，包子当然是个儿大馅多，鲜美无比。另外，炒肝也是老北京的特色，想吃遍北京小吃，莫忘了这一道。　　庆丰包子铺虽然不如“狗不理包子”有名，但是，只要和一些上了小把子岁数的北京人提起“庆丰包子铺”，他们都会让我深刻感受到两个字——怀旧!这里的包子“真的是很好吃”，“吃过一次你就喜欢上了”。包子种类“很多”，馅料也“很全”，价钱“不贵”，是个“很实惠的充饥的地方”。环境和服务“很一般”。

l20230101

感謝大大的辛勞分享！我會繼續在WK關注大大的文章！

台北天幕

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！

zhouqi21

pjilulzkosjinniexinkoyjni

luckytogyx

北京的烤鸭实在太贵

jos921

支持一下，謝謝您好分享

jijiwaiwai99

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！