古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
1個
3 M& h8 s* L' H0 ?, \檸檬
* n! n/ }1 h( E9 a7 [7 X/ n1/4片
起司片
% E+ _: ^9 |3 [) M7片
水浴烤盤(可裝的下烤模)
1個
+ W  ^' q) F; I: E8 C蛋糕糊
雞蛋
: h. Q/ P- x) {7 P) G6顆
$ k* J9 P+ o3 w: @無鹽奶油
! [5 J6 e5 ~/ Q6 n5 g100克
" @6 m* h1 _( p牛奶
. [, ?) A1 ]1 A) m100克
棕櫚糖或砂糖
$ W% a( T: E( n& ^8 g90克
低筋麵粉
# ^2 O  \* _+ ?- f100克
( T! z& _& x1 r+ |香草精（可有可無）
1茶匙

& K* T7 O* z+ @) q
將所有的材料都事先秤好，
將所有的材料都事先秤好，

/ Y4 G% n2 m8 b1 a烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
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將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
" P0 K1 Z$ X' P. [將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；

; w' v6 P& M3 i# C將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
4 F& v% M) w9 ?: q: L
4 n/ Z# S% E3 p+ V6 J將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
1 l: A( I/ H+ h將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；

) m1 O+ S8 v5 M/ ~) N9 r

接著篩入低筋麵粉；
* I2 S& f4 r4 ~6 a$ M1 r7 E" P7 E接著篩入低筋麵粉；

" L9 G& e: n" j2 X. U3 _攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
7 B+ n- d1 I( o5 ]攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；

接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
1 q- k2 J3 m" O: L" N/ c5 {接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；

0 ]' W  `! y: V$ m- Z打到蛋白呈彎勾狀即可；
1 S9 M2 k" \$ a打到蛋白呈彎勾狀即可；

  `  v, o" n+ b, q8 E+ Q' O取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
# @4 u: H7 H) \3 c, r取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；



% a; v( i  Q& ?攪拌好之後，
" b" R2 ^" G8 Z- ~" D9 R0 x攪拌好之後，
: o1 Z, d3 ^$ ^+ f4 ^9 D
全部倒入蛋白霜裡；
2 z" J3 a9 Q6 Y$ k9 `& c" D全部倒入蛋白霜裡；
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6 s8 W" B- Q- ^  |輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩
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