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水
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無鹽奶油
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鹽
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珍珠糖
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無鹽奶油與水一起煮滾，這裡使用水製造、外皮會比較脆及乾燥
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+ K s; A$ X; p( i. n煮滾後準備加入過篩麵粉
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加入麵粉及一點鹽巴# N# r+ p0 G$ Q2 }0 S: v1 ]
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關火攪拌
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成糰之後，等待溫度降到70度左右再加入一點點全蛋液) N3 f! O* m; ^) Q0 Y: a
成糰之後，等待溫度降到70度左右再加入一點點全蛋液
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( m# f# c, k# E$ U, ]分次加入蛋液、蛋液不用全加完、直到麵糊像這樣拉起不滴落就可以裝入擠花袋
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在烤盤上寄出小小的麵糊
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撒上珍珠糖、就可以送入預熱烤箱180/180烘烤25-30分鐘，直到顏色上色，可蓋錫箔紙，將溫度調為160繼續烘烤30-60分鐘，這樣的小泡芙就能充分烤乾，方便保存喔1 M, K- o% J0 k5 p
剛灑上珍珠糖的泡芙麵糊非常的美
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發表於 2024-1-2 15:32:46
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