花椒酱[10P]

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+ U/ N) Y( l# d$ n: t( {工艺：炒
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难度：初级入门
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人数：3人份
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6 v# m  P- R1 T! A2 n口味：椒麻味
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! g+ Z: \6 T$ d" d准备时间：5分钟

烹饪时间：<5分钟
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/ `/ D1 [8 _( d, [% ^% I3 C主料：五花肉适量
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7 _+ C6 V  O( N8 t1 V/ r辅料：黄瓜适量花椒适量

$ m! ~0 P1 a2 G% N. J调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量

花椒酱的做法
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, K8 ^& K' n" Z  `0 j1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干
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/ I' d: D0 Q3 ^/ F4 R2.五花肉切成丁、葱姜切末备用
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; T: X) N3 l6 J, l8 D$ ~3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎


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4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香

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" w+ L9 [4 C8 R$ J/ I/ }( t5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒

6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明


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! M2 F* i' k! `+ K1 R9 X7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅

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+ H" L! E$ s# f, M3 V1 V烹饪技巧

1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。
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2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。
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3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。

6 o  ]; h; x* q. r' @; L& E8 N4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。

5 _, n! _1 g" f5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。

( c5 i/ f' A  ^1 I6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。

7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。
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0 R  K. H% Z7 X8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。
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9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。