芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
150公克
蛋糕體
蛋
  J3 W5 d7 C( |! a. R" L2個
植物油
9 i. }& o4 q8 z: z; ^( y6 Y25公克
+ o7 T$ R; k/ ~' n2 D牛奶
30公克
香草籽粉
1 \+ K/ U. S; B$ }4 [) C( z) d+ M9 y少許
杏仁粉
) I- T8 \& e& I% F, Y% Q25公克
低筋麵粉
+ n( g% H. s( g/ m" C# i% y2 k& v10公克
1 n: @& v+ r' `- y/ w  a: i/ h羅漢果糖
1 o2 g: ^9 h% f25公克
/ b* w+ V& z4 u- f鮮奶油香緹
羅漢果糖
) K6 a  ~, [: |, c* \15公克
, d. i6 b+ \" @* U& d5 J7 W動物性鮮奶油
150公克
+ f1 M( K. \" @' o* ]

. c  \6 B" m7 x烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
. W' d: T* W9 b! j. W; _把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
5 h/ h- {' U$ m" r6 Y+ b2 p低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
9 R& e; _* c8 s蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
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加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
# O; V9 S, @0 k* D' t: Y將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。


再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
4 r" D, t/ C3 d蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
7 X% F  S) o# o) V5 r; l/ d取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
: B+ M0 z+ Y3 G5 V7 Z! o芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
$ M; N9 U- H3 m  \3 t舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒
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