水蜜桃凍慕斯蛋糕

acchenry

糖漬水蜜桃
水蜜桃
2顆
開水
250g
! _* K5 D* b& F7 U蘭姆酒(可改用白蘭地)
50g
砂糖
80g
7 a; U9 d8 p" j3 M7 L/ r檸檬汁
0 ]0 A8 {' m, ^. b* Y30g
/ K! W) |$ }4 e- r: Y餅乾底
奇福餅乾(消化餅或麗滋餅乾)
80g
無鹽奶油
' a2 ]/ |8 `0 C  z7 O1 b30g
乳酪餡
水蜜桃果泥
' t+ P6 J* m8 b9 V  a& E200g
4 e2 P) G& o  h6 k) r蜂蜜
, S& H- j7 A1 W- K20g
2 N6 n# v# N1 w9 O; ~! P% h無糖優格
4 t7 N& d  V6 H! h100g
2 z* r9 B7 `% F吉利丁片
3片
鮮奶油
# N5 c' h, v4 ?: n/ P4 ~5 t/ r100g
砂糖(可加可不加)
# o1 B) D! @$ X6 q10g
果凍層
糖漬水蜜桃(切成塊狀)
200g
- {9 a; d7 B$ m- \, F水蜜桃糖水
200g
0 Z# Z+ k5 y7 G$ W1 O' Y5 l吉利丁片
3片
( U9 t/ ^) B7 F6 q& {  \看全部食材
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1.水蜜桃畫十字刀後，放入冷水、蘭姆酒、砂糖中煮滾5分鐘
% L/ G5 j. s' J* z: P2.再放入檸檬汁滾一下下，即可熄火放涼備用。
! z8 S# c/ `' p9 W3 z* y3.放涼後，將水蜜桃皮剝下，浸泡在糖水中即可。
/ `+ n6 O* D0 |) V＊因為小圓姐姐在製作時，一時找不到白蘭地，用蘭姆酒顏色比較黃一點～如果希望顏色清澈一點建議可以用白蘭地唷
+ ^/ s1 L; n  j1.奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
2.無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻，再倒入模具中壓緊壓平～
3.放入冷藏30分鐘備用。
＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模

鮮奶油 放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用
8 y' d2 h0 y- Q  {4 d9 k＊鮮奶油打得越發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
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1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。
9 M0 O% u& |. b4 j＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
將糖漬水蜜桃打成果泥後，加入優格、蜂蜜，攪拌均勻

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5 {' @  S3 V3 E2 @- H挖一小勺的果泥糊與瀝乾的吉利丁片混合，並隔著熱水攪拌，讓吉利丁融化均勻

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果泥吉利丁糊加入果泥糊中，攪拌均勻
/ y8 B! n* T' p7 j1 i加入打發好的鮮奶油，輕輕切拌均勻，慕斯糊就完成囉～
9 t2 F, M5 r6 d2 K+ a慕斯糊倒入模具中，並左右輕輕搖晃至平整，冷藏1-2小時，至表面凝固

0 L' d1 p; s3 g( B/ W＊使用慕斯圈製作的話，建議要使用塑膠圍邊，這樣會比較好脫模唷
1.將糖漬水蜜糖切塊，裝飾薄荷葉洗淨擦乾
  K. L3 e* O) U; N( g2.糖漬水蜜桃水、瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻
3.切好的水蜜糖、薄荷葉一一放入模具中

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1.倒入一半的果凍液，覆蓋至水果一半的高度即可，冷藏1-2小時，至表面凝固
2.倒入剩下的果凍液，冷藏4小時
＊果凍液一定要分2次倒，第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可，等凝固後，再倒入第二層，不然水果會浮起來。
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7 V0 {2 P, C! |2 g/ y9 Y: D即可脫模完
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