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蛋黃液
2 Y) q# X+ X$ \$ G F70克
* ~1 B$ V9 m+ x1 u糖
0 t4 _' ~! @8 q9 Q1 ~8 I A5 @60克1 j t, U# O1 E2 {+ e+ ?
鮮奶2 W- q3 A: h+ Z" l: t X8 R
240克
3 C% T Q# ~% n, @% L0 V' s鮮奶油
7 O2 @. I! O' L' w0 S+ l80克
! u* H$ p% b" X( ?/ E6 q! k吉利丁片
# v$ U Q' b6 s. Q3片! O# U8 d' T, _! G" A& {
香草精# ^* z( n3 e$ p/ {3 \
0.5小匙. B" {! O7 w8 }
紅砂糖8 c" H6 b" H- u5 S
50克. c$ p9 \$ a% q1 l/ n2 D
熱水
" @) g) t& h4 @* E! M0 D4 A$ l3小匙3 J. X( I& ?: I( u+ W
9 Z4 d4 y ~2 F: H, L
' v& s& H7 c( g% B8 V$ \% x*吉利丁片泡水放軟4 G$ s, ^( `9 X3 W% i: \
焦糖-紅砂糖乾鍋煮至冒大泡泡後加入熱水（會噴濺）
2 G1 H; M4 }& @6 O: b- s+ u8 h9 \& v5 Y
蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後過篩兩次，放入鍋中小火煮至糖融化（約65-70度 ）此溫度蛋黃會熟 ，期間不斷攪拌避免結塊
: s# a: Z6 C. m& h
) Y% \% N) G5 E離火加入吉利丁片、鮮奶油、香草精拌勻後即為布丁液。從杯旁輕輕倒入，稍微放涼後入冰箱
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發表於 2024-1-6 10:28:31
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