藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
6 C9 R5 ^* f# n3 F, g8 F忌廉芝士
250克
砂糖
80克
" }; T$ a7 V( r1 d雞蛋
4隻
淡忌廉
120毫升
. r/ X+ l  v. E( a菜油
40毫升
' P% Y, T9 h/ P' @粟粉
# p' \- }# R9 Y1 e$ d20克
低筋麵粉
30克
9 r, d* _. D% t; B- F& }( Y藍莓醬
: l/ \2 t* C* H! f1 X砂糖
25克
藍莓
9 I! f! I- U5 O# D: @1 J1盒
* S' E0 R) X* ?  k+ ^# q" N& m0 o檸檬
7 S* G# R& [! A8 C2 F0 S% O$ {0.5顆
5 X! e+ X3 G7 U3 K: I/ d2 q餅乾底
消化餅
" T1 i; V# v0 ?6 l( X7 K60克
無鹽牛油
' K' I  y0 H1 k) L7 F; `. A- C* n/ w35克
' c- R3 A% m( ^6 Z7 x2 }

; B8 N: ?# z) W2 b) N2 C忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
+ |) u& I3 ]" |) G**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

5 G& v+ X" U2 y* P6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
* n3 m" {9 g: E5 P**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
! M! X5 {' K) Z7 E; _把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

0 O5 r6 k: d  Y- m忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開
' U5 d+ p* V; v
將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
4 \) U: @# U  K$ X4 D/ k打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

+ q5 G( J. Z& b, V1 B5 O9 ~! Q" P放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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