簡單無生蛋版提拉米蘇

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手指餅乾
全蛋
" ~2 O) p4 G/ p& E9 E, X" l" K2顆
砂糖A
25g
砂糖B
5 H, ~3 N, E$ a" z0 y% A30g
3 C) t: N% M4 X低筋麵粉
6 i3 X6 ]. c) U9 J! O$ I1 g  S60g
9 b  l+ @1 _& V# }/ s香草籽醬／香草精（可省略）
2 d7 x4 k  x& y/ S! G一點點
, u4 O7 S5 t. B馬斯卡彭乳酪
鮮奶油
400g
1 B  L8 w. b+ M- ~7 g% M檸檬
一顆
$ U5 n6 F1 r5 E乳酪餡
自製馬斯卡彭
2 w9 A1 d4 {6 ?3 T# I, I( R& m所有分量
& X7 G8 [* f7 F4 i1 }鮮奶油
200g
$ A3 {. T( |3 r* R6 Z" d砂糖
30g
咖啡液
35g
牛奶
90g
吉利丁片
+ I; q, q% E) E2 C' ?) v' f9g
8 K3 n$ e* m7 b3 Z8 g. a- l香草籽醬／香草精（可省略）
. N' L) S2 y% K9 J% |' i一點點
咖啡液（可省略）
咖啡
50g
- [9 \0 C' T( t, }! t% m5 n
4 r1 u* [& X0 o& I" c9 q
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
5 X8 `* d# u  X& j: e7 S先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
8 ?& A1 S  x7 ~5 @; _
" a, Y$ ^, s. [3 c- c; i8 g2 l. r: a5 x倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
5 o* M% y* U+ t: m
, Q: p# B* c6 z' f+ H1 W移開火源並靜置半小時冷卻
移開火源並靜置半小時冷卻
" x3 I0 _2 c: j- U
3 t* u. `# c. `把乳酪冷藏一夜
) q# l- P8 e, u" A# N0 ?
: ^" R* N8 r3 ?1 ]1 P製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
' }( W4 g. Y+ K) b/ Q* Y/ b注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
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$ L5 }! Y6 f' V8 _/ L' d: @' @
7 a! }. H$ `/ G預熱170度

蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
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蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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# s2 \  m$ |1 u& T8 k9 ]+ B取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數

把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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# ?& p( U$ g, i2 h2 e, k

在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘

$ K6 @: m; V( O/ `把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
6 \* e7 ~$ x7 Q5 ^. X% R* H製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
# M3 K: o( P* g2 e  E分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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. {0 Q$ T5 P2 a6 c3 h另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
冷藏五個小時就能脫模享用
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台北天幕

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wangbobo

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挽梦忆笙歌

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suanniunai

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