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手指餅乾+ x3 E% R: u0 y+ I8 x! M
全蛋* x, D9 m* R3 S' }
2顆
1 D* A' F% ~4 Z T1 M/ V砂糖A+ y. P# n* a8 s5 j4 P; u, r# q) Q
25g6 Q+ E1 J$ f9 y, \' Q$ O
砂糖B
" e# d, ]/ o: A7 `5 m8 z30g
4 d. {) F1 c& I( a& B低筋麵粉& T8 M* w: F) w) Q: W
60g
: s) ]/ ~# m0 V0 B香草籽醬／香草精（可省略）. p2 Y9 ^+ |4 U# h, t
一點點
; D! g0 E* d- e/ u7 A; ]8 T馬斯卡彭乳酪( ] Z! J4 L1 ^9 @! \& Y( C. @
鮮奶油5 ?$ }+ E. L7 n0 d/ o
400g
: S5 R# H$ j9 h7 ^1 X* S6 e檸檬
# ?) {8 A9 t& j, x一顆
% ?! f5 X8 U& Q& X- @# }3 U8 A乳酪餡5 x; a* P8 k; j* s9 l! a4 ?% S
自製馬斯卡彭" b" B' Q2 s' v: I2 `% D2 C6 o( z
所有分量5 d0 N* q5 G" m: z2 `) S
鮮奶油
! N' V% E6 o4 T) X200g
& X) G! j( `6 x5 p- |' e砂糖8 z/ g+ c# N9 d, [
30g* `6 Q: W. |& t
咖啡液! c0 I4 i. X- ^7 T2 d
35g/ y* S+ c2 J3 }$ N+ T
牛奶6 @5 i) } g$ X4 [( o, ^
90g+ k# F2 F- d& j, a9 u9 C R
吉利丁片
: r0 @4 X0 o; \1 g9g
) i7 ~9 b2 o5 s2 F香草籽醬／香草精（可省略）
; D$ d/ C* \" s% A一點點
' F9 L5 ]9 q8 O5 B$ |) }7 L1 A4 [咖啡液（可省略）
$ l* d) W, f. z6 u' S0 C' B- Q咖啡$ w1 k5 b) Q6 Y5 |
50g$ b/ a( g. F5 }" M8 [2 e
& c. i3 o H/ h1 N( u% p9 ?3 I
: n) [8 h0 g- u' a先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
3 T/ \1 r/ C+ V0 ]; ~先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
1 Z1 d( O+ w. T# v) M4 N4 l0 d2 n7 q8 `- }. Q5 c) P
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
7 u( Y% I1 o- C( r+ I: I3 X d) w7 ~( e倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火5 D$ I/ g1 s* T/ j8 K% |) G
9 i5 l4 u9 {4 E# e: ^5 C7 e移開火源並靜置半小時冷卻
5 o: D3 r7 \; \/ f1 L* {移開火源並靜置半小時冷卻# q& d4 e- i9 Z. j7 r
# f6 k1 I- H8 r% r4 ~
把乳酪冷藏一夜
& B. h6 w: f* K; e2 P" f+ y1 H3 {
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
/ [: H3 I7 S: V& d; e2 S注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
- |0 a8 g; i$ s" y& _製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
" }* c( F$ b8 D) d% W注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟: r: \6 h" n) Z4 _- l
3 F( B+ ^/ {/ R3 N+ U: Q6 ` n" U
, f8 n, U+ I8 H2 r8 x% `4 M& L預熱170度
4 @" n5 f& ~# f) @) e" R, j* |1 h2 B3 N) E$ T
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
2 v" r) G$ l: q" f蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
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9 B% i+ d C( o5 _) m- q4 a蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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' z+ S G* b: r; {/ {) x9 d) D
7 k( f) |0 \4 Y取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
: s- }% m2 T' S* q! d/ G) v取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
; h& `* D+ v* B9 R i3 R$ ?1 c/ J+ Q4 n' g9 F9 X; f; B! S9 j
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
4 Z: ~& H2 f& B! N) M# u把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
& e7 Y1 M( w E
4 Q' f% S2 ^) ?1 n9 G1 l+ A2 k2 h# {" a7 O' b
7 k, F8 x3 {7 |& S& B- ]' Q& F
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
" J% l. I1 @. n z& P# G如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
1 Z, M y- Z* O {當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
% A4 _% f7 [9 Y8 l* N/ g2 N4 e6 Y. n* u- b# G; I# u
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
3 o! K: x5 T) ~& }3 u" e* R製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
5 l" @. O7 N: M" A# @+ ^9 q+ J& j, X3 o
: F% Z8 H& ~8 Q0 r |/ y: X咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
8 v2 X# c! Y# R; @鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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W! c) B8 z9 s+ _/ W/ I4 z8 k把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多* E% Y H2 q9 g" b X1 Z. |
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入8 u* l9 d, m, E
" Q. A4 c% y5 i+ y$ V; L# N另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
2 c: b2 s; ]8 E o) c! X冷藏五個小時就能脫模享用4 a! ~7 }4 o: F' s& F+ v
; p3 A. d# K: `
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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