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食材
+ q% V/ P2 Q* {0 Y: A去骨雞腿肉/ K# \0 v# H q) b" U
2隻* s* D1 ^) z/ c8 }
白芝麻
, z8 j8 L5 Z7 j9 T7 J- W少許7 p) _9 L+ S" H R# N% N
蔥花
3 i( E; ^! ^5 M( G6 q7 e( q% j少許
, Y) m/ c( O8 y Z( u3 |6 D! U2 C照燒醬汁
6 W" D* k, P4 u' m5 e醬油$ H, K4 R5 q {
3匙& C" f' }' j1 T2 Y
味醂5 k( U5 V- e# H B. W
2匙6 A! ?( q F* ~: X0 c
清酒或米酒# t$ W- X' ?( w2 l+ W+ a7 C& [8 B
2匙) c# J3 M- q: Z) m, q2 Q# T& ]
貳級砂糖
( H! u) r4 M) \8 @1匙（可酌量增減）
# R7 i: @4 ]1 w6 n水5 L3 s+ {9 w1 s A {3 ]7 y
60cc-100cc
% n/ q4 N6 S. w i; P2 E醃料
0 t* ^' U* \/ B9 q5 a) {鹽% ]3 H, X/ ^& w) N3 B0 {* M
少許0 \6 k+ i% V) ?1 Z5 y' f
胡椒粉5 a0 H+ {. J7 F( g
少許
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0 N- g. W& i4 b, o- T1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。) N4 A/ J6 q" j8 p- I/ {
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
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. r1 \: x% I+ G' C3 `雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘9 Z' c/ Z; {* H& x
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘! O* u) l I5 u3 ]
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油: X9 g$ v: i* n- ]( K5 v; Q
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油' Y/ h5 E+ T l9 U
雙面煎至焦黃0 L" k D6 n `+ T% W$ W7 S, }$ a
雙面煎至焦黃* {; W6 i8 ]1 G2 ]/ O0 L0 D" w
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
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加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
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過程中翻面使雞肉充分入味
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9 \$ R) i* U: V' Y( n {醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。5 B! T; {- X. n4 e: _5 J/ F e" x
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。0 T: `, V; l# M
by. A" P6 |/ E e
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葉小新& [, N4 r' K* P* Z6 {9 q
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發表於 2020-10-18 08:42:02
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