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食材# @. R$ F* F3 M. \
雞腿
9 n7 E! u l$ V5 ]/ D* T1 w3隻! Q n0 n7 y0 W, |! s
生蒜頭剝皮去蒂2 ] H/ S: ]/ o' d
25粒
+ d3 [! J+ W- r- O/ n! V% Y2 G& w炸過蒜頭0 W8 B5 N8 F" H$ q. J5 r
10粒
1 i S8 _6 k6 J7 U. O白開水% w: _# {$ n) k" T% Z
1公升3 P( J) E6 \/ P* ^0 Z- T
調味料
; p/ D. v! Q2 l紹興酒
0 ^; b, X, g" ~5 }1大匙 `* U2 T) i- @) Z
鹽巴 d7 [% v# f# |
1茶匙
+ D h0 X K* g# x$ n+ U( Q& b. M食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深)
1 T7 \6 o. ^0 `食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深) 1 y# y V2 q& x
雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內6 K |% r. T& W" f" p" ~' P
雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內 Y" }( b; W: C0 E9 F# s& F7 ~
加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)
$ N2 x2 |$ r( D) d& x( M. Y加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)% \/ [* E5 N0 U( i3 @/ {
調味。雞湯完成後淋上1大匙紹興酒增加香氣，鹽巴1茶匙，即完成上桌!!!
" q8 T. X+ ?2 F0 O(煮任何雞湯時千萬不要先放鹽巴，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，影響湯的鮮味) 7 @! P4 t' i; {. {' D7 p/ E j
(蒜頭要有1/3炸過可以更增添蒜頭雞湯的香氣，是很重要的角色!!!)
( ]( P- W b* t( y8 e( ]3 s7 ^(因為這裡我用的是肉雞的雞腿，所以也不適合熬煮過久導致讓肉質返柴)
3 i# L* B6 `4 l(另外也可以丟少許枸杞增加雞湯變化，變成元氣又明目的枸杞蒜頭雞湯)3 Z" \/ z$ J; `* u- Y' H/ ~4 N
byMag's Wife Kitch6 M9 R z. x2 e2 j
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發表於 2020-11-25 18:21:11
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