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美味卤肉酱[13P]用料主料
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8 u1 | J$ U1 A6 |5 U 五花肉带皮五花肉2斤3 h* E/ L9 w/ v7 n, q
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' W( S' g& Z1 p! t2 y( V/ }) P2 \ 香菇10朵 T8 ~1 ~. ?' T: K+ P
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洋葱1个辅料六必居干黄酱半袋六必居甜面酱1袋料酒适量八角1-2个桂皮一块香叶3片冰糖适量葱姜蒜粒适量秘制卤肉酱的做法1.8 F4 [8 y) C( h6 n `7 j
五花肉洗净切成小丁,香菇和洋葱切成小块备用。' E2 Z$ ?" N9 D0 x N( D% M
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# u' M0 _" ^4 d9 B1 ^+ q锅中放入适量的油,小火慢慢炸至金黄,控油备用(也可以不控油直接用)。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。6 a2 k G/ T9 O- B
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干黄酱用适量的温水化开,再倒入甜面酱拌匀备用。& b/ s G+ x$ r4 ~
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五花肉焯水控干水分
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5 f. _; M Z; v/ @, ^锅中放底油下五花肉炒至出油
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- L$ n* r$ g) z# B% C2 X放入香菇翻炒,加葱姜蒜煸炒。
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放入洋葱酥翻炒
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放入混合好的酱翻炒,调入料酒,放入适量的温水。(水量自己调整这酱要熬制一个小时左右), g8 K8 R8 R0 ]* S* L9 ~* k
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加入桂皮、八角和香叶
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10.
( M2 a- b; w1 I: T3 \' `9 ^4 {再放入冰糖,小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦,防止煳锅。
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7 r8 C' R* E: ]7 T* D0 y$ S! \可以加入几个熟鸡蛋一起熬制,配饭吃非常香哦。 a1 t: T' q4 i
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熬制一个小时左右至浓稠即可$ f6 v: l8 i; L: k0 `* M
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美味卤肉酱!
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烹饪技巧
7 s2 |2 U L# a1、香菇可以多放些,用泡发好的干香菇更香哦。
) `; D4 Z* e# \6 p2、把煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋去壳放入酱锅中一起卤煮,配饭吃非常不错。
; n0 i2 S, n' x, c2 h7 n: T3、做肉酱比较费时,我做得比较多,分装好放入冰箱冷冻保存,馋得时候拿出来蒸透即可食用。
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