. Y% c0 B) w# k" x: Y. u
2 Q: h* G0 a C, m
9 n4 h1 J& i+ w1 |" {; L, E
M' w; l$ ~' {
原料:
! y9 w) O1 p9 [* W' m" z: V! D3 U牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。
7 P9 O4 j% L9 j; N7 l做法:: w+ Y3 b, P1 K6 @0 M4 E j
1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;9 p, h. `, Q! _3 A" Z: g. \
2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
; u3 s- ]) ]5 ~8 T: [3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;& y5 r m8 V, O& P( p" [) @
4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;* S; ~2 ]5 R, g4 M$ ~3 L4 E) {
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
0 {3 g; Y& f6 @6 P1 P0 g6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香; 7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
2 D7 h* `4 k# V: Q* D8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。 ! h! S( f' }% E. H$ W" `2 @7 w6 C7 m
|