泰式雞肉綠咖哩

mike阿泉

食材
【醃料】
( |& e8 Q6 `6 V4 M# _6 {薑黃粉
3 m* d8 ~* G- E6 R3 E¼茶匙
3 ~( w7 X. g9 v3 G2 \- C$ p( E) g芫荽籽粉
: d0 ~1 S. `2 }' A+ {½茶匙
7 x7 M6 F9 N" ?白胡椒粉
少許
: Y+ }* l. s0 I! L! `" M鹽
+ g  N- {) i- [- j+ s少許
2 |* X6 B, Y- Z1 P" W, s) x$ X開水
- g8 ^" |$ Y! |" A, z9 x' K7 I& J6 c5大匙
【咖哩香料】
有心綠咖哩醬
. c3 y  f; W! b  j2~3大匙
+ {. ~5 i' o1 Y# \5 m南薑
1塊
- u: ~4 u. Y0 ?5 M檸檬葉
; _$ `# q3 x  [5 x& f6片
: I/ J% j% X& G% b香茅
2支
: K3 o/ g& {! x2 {; l6 |蒜末
) o" c- g$ q% O& w% Z% E  }% ~( B1茶匙
0 l, t- y* K  ]: u8 L7 m$ k# {紅蔥頭末
4 b# N1 }$ J* ?" s$ O  R$ |* B, H1大匙
3 a5 x  @& b9 [! q8 a( F辣椒
1~2支
九層塔
% G, ^% O) K- N6 z; _' e! D* L適量
其他食材
2 F8 [4 w+ N* R0 x# j% e1 A6 MKARA 濃椰漿
100ml
  d" z3 S! S7 u+ s* y& r雞棒腿切塊
400g/一盒
泰國圓茄
6 Q/ K- s' S& _  O% @& ^7 X一袋
6 @- ?- O( K/ ^! O3 `/ C魚露
適量
8 J, `. L& t3 [# U5 k6 z+ j9 w棕櫚糖
+ Z& o) x! }5 U* p% ~, X/ [# d* }0 R適量
- a5 ]/ O0 i7 y9 G+ d& {) D. ~, Z: S看全部食材
7 w9 l5 x9 K/ `  `薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
( |! K/ p2 @8 t* g0 b我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
& b) T/ K8 K" f: [# `0 Q薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
! I* }( z1 `4 r" ^! Q+ a% D- S圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
2 S/ H" o5 T- Q圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
# A6 z+ s5 m/ v& y( f7 i南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
& V1 `4 s2 m; A' ~8 l濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
* @6 f# U$ ~: v& b加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
加入雞腿炒至逼出油脂
加入雞腿炒至逼出油脂
# f3 U8 J8 l, u9 b/ T0 `9 ]加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
6 @- u2 C7 W8 i; X加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
  g1 a7 m7 X/ M4 g- e# r加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
  d4 s/ ~4 _. }& C魚露、棕櫚糖調味
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
4 a7 d- P, R1 N6 [' I( O撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
by 灶頭鑊尾
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ji3dl4

謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！

wwuyong1

谢谢楼主发帖

murusu

感謝大大的辛勞分享！

Jimeee

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！

Jimeee

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