宮保雞丁

mike阿泉

食材
雞胸肉
( C6 W) ]5 A) x! R* v300g
乾辣椒(宮保)
6g
花椒
$ W& t. m* g3 o$ a( r5g
蒜頭
: y, w$ J& o* Y  w5g
老薑
5g
) K; n- G# G3 y" o" R青蔥
- o4 L" d* s* M+ S2 Q1根
蒜味花生
40g
+ B; s# ^7 s; S5 g醃料
醬油
1大匙
6 v3 V" P( n  w( E( y米酒
2茶匙
' O% q! o) Y7 _% C$ j. Z8 r太白粉
1茶匙
水
3大匙
4 m4 m8 P8 E) Z2 B* L鹽
$ }( _, k0 p7 U) U6 j: e$ `, F1/8茶匙
調味料
醬油膏
, ]1 x, s* I# }7 f& P% T1.5大匙
7 X7 n8 [" X/ k( i5 f3 M# U3 U米酒
& F. L5 A# T- H. g. N1茶匙
糖
2.5茶匙
烏醋
3 V  X- X6 `# N' a1茶匙
. }& H! x" y. a- v香油
9 d- ~6 j/ v* P7 |2 }; \1/2茶匙
看全部食材
8 n4 h$ V+ x6 Z將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。
) |( Y: s' [" G  ]6 d- C! W) L0 \將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。
將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。
將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。
鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
! F( R+ d! L7 {; K鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
' U0 i$ f' Y* N1 W* \加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
; a- t8 U& x9 M  b加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
6 z! O( u+ \5 i' Z" O/ ~原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。
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0 Z, r, W  d% t! I加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。
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) c' z# q. |/ \& v起鍋前撒上花生就完成囉

台北天幕

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！

tyyhm

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！