巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
0 ?: X: Z$ K+ `. a7 c  @160 g
0 |1 o/ Y! ~2 t' F/ D  O7 u8 w; X) L牛奶
! s6 j/ r  B# R" A9 k6 R! |9 r' U0 L40 g
+ C2 k7 K+ A5 B1 u7 M- F雞蛋
7 S2 [# V  O+ v4 個
糖
: [+ p1 G& h5 p3 l# o65 g
% p; p6 d1 ~& M! f: M3 Y" v$ _低筋麵粉
30 g
無鹽奶油
25 g
3 b' M& g# H+ w" _& p無糖可可粉
! j1 T) D" D* A1 @2 j8 c10 g
# d4 m; A. F; F6 \$ v% |醋或檸檬汁
1 茶匙


將蛋黃及蛋白分開。
3 J' l3 o' o6 N  x/ T) T奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
' u( \- q9 j5 g- J蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
& p5 L" y# l+ \9 k: q
8 P5 `3 h3 `  \先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
: V1 `- d' D+ ]. ]" }+ u5 s7 W/ L因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
! c* F. e" [) ?) \7 P& N另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
* x: }; @; }. b+ G蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
0 m- ^* f# z) t" a刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉

台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！