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高筋麵粉
8 m4 y( u4 W" H5 E/ @" l6 I400g+ k' A( d, K* C) J2 x) D/ v
砂糖1 [4 U4 W: M5 Z! b; k) w
60g
* c: x6 C; P$ v食鹽
0 j" a1 K) M6 v0 B4 G. n2 h6g# \) Q* a" h3 N
奶粉/ B+ S, h3 F# {1 G
16g
' n G5 i9 }& s1 ?% W/ S K# x牛油/奶油2 R, |5 R1 E% {
80g$ z. j: h4 H: z M
清水(A)
) Y$ S4 ^3 f! T/ ~! w5 R20g$ H- ?; g; i2 `
快速乾酵母
1 z$ {$ w" O, O! T1 Z4g
) S0 I* J% u; i- \3 ?雞蛋
9 y& y: X+ h! m- }: `80g" B% h2 _0 n! W3 l1 f
凍水
6 v: F" v( D9 w. M0 N, f150g
7 e! D, m" q$ ], S1 o灑面
L* V! d# ?3 \$ F6 m2 c牛油/奶油4 G) a( p5 B0 l% O
70g
9 M: {, V7 A9 j5 ^" k2 Y杏仁片5 D0 g" M& k8 K5 n
70g
) L2 m# l* j0 j/ j砂糖* R# h- Y9 P: w% V$ s" P1 J& G8 ^4 w3 }
70g) u3 j6 B& E: M3 I
$ ]+ [* l2 C: ?. g" W4 M2 ?! w. B( S9 G) h
詳細做法請查閱YouTube:
$ ]" I0 }0 j6 I6 I( f' h' i0 qhttps://youtu.be/yqttHjjqPSg1 C/ d S* t: ]+ D @" ?3 d# H
% P6 [- w: _9 t& U6 J$ {4 B$ [高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。2 V; A; `: j5 J8 m) [
慢速混合4分鐘。轉中速混合。; X9 a6 [- ?! |# X% ?% O
. k a% n T1 F+ e5 F9 _如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。5 M/ D+ L9 S& q
清水(A)和快速乾酵母先混合。
3 Q$ J6 o2 G/ _' H0 b+ _+ U+ a麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
1 Z, h) g, I$ d8 {# r慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。# }( G7 Q/ S" x2 v" `! H" _- L4 c
% g" Z! q" n V1 ]7 n$ c放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。8 o% v7 b' _7 c' K" @
或室溫發酵，直至1倍大。. W) n; h; ]9 k, n% w
% O: z$ r! e) e6 k' O% d8 K3 E
壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
% |* H' W* B5 r% S% m在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
% S6 U7 Q% |# [; n
" L6 j2 i- e3 F6 z Q( k* n
) O9 H1 d3 |6 q9 [6 B9 F1 m
5 K) o8 ]1 f1 L% X8 D以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。2 G1 B2 i; ]6 _2 H( F/ g2 U9 s; C. j
$ E' P9 ?1 |/ C2 n; @6 c
家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色# G y" B1 Q% }/ p) t# N7 z
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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