- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:204 天 連續簽到:54 天
|
低筋麵粉
% |4 C1 c1 m) ?& k$ y, |6 t: I15克6 t$ h, S1 V& }$ M
鮮奶! z8 P# z2 t4 P, w/ u) P) j+ s! V
120克 Q3 d6 Q3 \- c
香草精
9 k7 b3 O k2 M: D: k3克( J; R: l! w: y
冰雞蛋" O" U6 @6 j& o: |& U
2顆
, F& r( k$ m0 u! `) V/ \7 o; l% l- L) G細砂糖( M6 [$ g `& I6 N
40克9 M+ s3 Y6 D$ f5 l. R2 f
' _) f1 h$ @8 t* @& i
8 { c$ G2 y8 }% ?$ L. U: Y低筋麵粉過篩,雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。
$ ^3 Y4 T/ t* m; a" A* t用無鹽奶油將烤模內部塗滿,灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。
1 n6 H4 @' o9 Y#上述的這個動作不能省略,因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦!$ ~; _2 D9 [5 R7 `. u
#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。! h2 c; l0 I- R! R
) d$ A' q3 j* ~' \ \5 P將低筋麵粉置於鍋中,倒入一半的鮮奶,先用手動打蛋器攪拌均勻,再加入剩餘的鮮奶,接著加入香草精(可省略)。$ o4 ?3 L0 ^) B: ^- L, B
將鮮奶混和物置於瓦斯爐上,用中小火煮到濃稠狀如照片3,記得要不斷的攪拌否則會焦底。
) j1 K* }$ q, t* u將牛奶麵糊離開火源,直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻,將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。* T f: }2 x6 p0 k% A' p% G7 I1 i
在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖,打至微起泡之後,加入第二次砂糖,繼續攪打,總共分3次加入砂糖,蛋白霜的狀態是打至濕性發炮,也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。
. f) B1 \$ ^& X9 C+ ]先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻(1),後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻(2),拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦(3)!
6 e( x3 t$ D* |# @1 t/ ?將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。$ T9 y7 ]$ |4 m4 Z( E
進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉,要趁熱享用哦!將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
& ]& h/ `/ T6 T. ?進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉
+ i/ T1 A+ f+ G- b/ B: f
: ^1 L9 u, m9 o7 W" D) l |
|