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塔皮
) R. ~: b5 i r& h軟化奶油
$ N% a# [6 f, X7 X50g4 y: c7 x' R+ `/ v1 B5 s
砂糖/ ]+ j2 {: l8 @4 E
25g' K, R% c8 [1 t) U
蛋黃
/ I$ d$ b+ i. s% F Q# v2顆
# c7 M; X+ ^" W, U# ~鹽
' ~ S+ V+ z& P7 X1/4小匙
" h! J G, B0 [- M( A9 k低筋麵粉8 M3 f, g# [7 v& R
100g; A8 N, M! T3 h2 }
布丁液1 @' k9 A% s# w7 ?* r+ u; r7 g
牛奶
- F3 n* Y! B% A: `40g8 V2 O" {1 S( t8 e
煉乳
/ X$ V! W$ t5 T! @+ B0 b9 s. h10～15g% H1 w! d5 [2 F, ~5 \- P# V8 V
砂糖
* P# R2 a; l6 T" B- x15～20g
M/ u% V! I( Z) u蛋黃/ [, E$ c4 s. [4 o
2顆: B! y2 i! b" O* i; m
鮮奶油; @( _4 N) }1 W6 r
120g0 B! I9 _ y9 z
7 x% P1 T. g3 ~+ M6 e
" c( _6 `( C0 I8 [塔皮製作:% h& o& N, W( {0 r6 Q
軟化奶油加入砂糖打發至泛白2 _, F" N3 U4 `4 `9 j, V, P8 l
*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打! [: B/ O+ N- d% L3 s7 z
0 B% G/ P6 k0 v) a: n0 l' i4 O: g1 j* L放入鹽，一點一點拌入蛋黃# _8 J. G1 P) T3 l" A0 w; [
8 j, d! @% t6 C Q2 Y
分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感 e8 J2 w' p; T8 T
! d1 I& v" G6 ^7 F. s$ F k- X拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時/ i. {0 z' h3 d2 O$ @
麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整' H& h" v; }2 l" Q5 ]
*需特別留意直角處( R+ D( Z N, O8 O% r
*我用五吋分離圓模
. B, S1 m6 ]# ?3 j1 ?# J. n! a# X- x2 P; c* [/ A$ K1 s- a
' \4 Y9 Z7 b: v; s: S+ M布丁液製作:
5 w2 W8 `/ x+ {2 Q$ I+ w8 r4 _將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解
1 M7 k* f# c# ^( N- E*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減
" d# V& v4 Q/ |: \& r/ a$ _*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊
5 o' b! k3 F' K9 V: U/ H3 _( A2 U" ~% [* A6 l% d. i3 z- M
過篩布丁液至少2次，倒入塔皮* n' M# ~& e0 E4 ^
2 o$ O/ P6 m6 B: b
烤箱180度烤25～30分
; ?. m: z; g5 [& j: V& c3 A# p4 k( M0 C6 i; c' K5 j' I
, ]2 Z; I7 q; }! A. p8 q; t
: \6 k& v0 @7 W( q
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發表於 2024-1-4 15:00:03
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