- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：204 天
連續簽到：54 天
|
杏仁海綿蛋糕
- ?3 S' C0 S/ Y' ?低筋麵粉) `& i1 h7 \0 V
60g
- {" M; n! z0 K% [8 Y$ j, i全蛋
V( u6 _2 ^+ N+ O3顆
, ^: B' A7 t$ Y* A' u9 U( V- q1 [' O植物油7 `1 h0 j( l8 P% ^
30g; a$ C4 j0 U2 ^: z+ F
牛奶9 d$ ?! E j4 q- E" o
20g
( M4 R7 J* }; ]( Z! q砂糖
|2 Z' d/ _2 ^. P- y' T9 I; M& L9 O45g
" `5 n* t5 Q @$ [二砂糖（可用砂糖取代）( h9 A# K3 _; `& s& a* F2 O
45g
# c, q% x' G! U7 M, L) J$ L0 b香草籽醬／香草精（可省略）% ?" v8 }3 M8 t# ?
一點點4 e+ x* V. I8 g
海鹽
* N6 |6 w* U: C1g* F+ G- u8 u" e4 j$ g! b/ D- P4 k3 h
杏仁粉
! }7 }4 k0 A8 G# ]% h, v+ e20g% G6 }( F% ]5 G. f& @4 [' I
外交官內餡7 `! b6 K1 f! @' t# A4 u
鮮奶油
9 D1 R4 p( ~- T8 g8 \300g1 j+ e P8 W- c+ K) e
砂糖A
7 k% C: @4 O4 X0 K: r5 I/ B' T48g* a$ T1 e0 |: S$ b
蛋黃
" R% }. a' A; ` D0 t2顆2 H" ~ v% s- [; e
低筋麵粉
1 ~. J; r, p8 [$ z2 C15g
5 e7 F" P( t) l9 a/ h可可粉7 C; h* b$ L, L$ R4 {
5g% I7 y' z2 b8 a: [" A& u+ d5 }: K9 I
吉利丁片
8 A/ F) U% I$ f7 D* _) J6g
B6 J$ q. g u" j) f( N4 i牛奶
$ |) P- ?7 r8 g1 z# F/ G0 E150g
6 R" A5 x8 R- ?5 C二砂糖（可用砂糖取代）
$ K# h: |0 U x4 O# p; w# B9 i30g$ d* [5 p7 s; Q' e# k/ {$ Y9 q- [
香草籽醬／香草精（可省略）) E/ u& p# Y4 Y* f* Q' w% Q x
一點點
) v/ c( `3 E* `' o" g7 Y果凍
; n6 P& c. X$ z! ^' `+ r' V8 i草莓渣
% y; ^( s% M% [* q% Q111g
9 l; O. t& Z: i吉利丁片7 ?: p& j7 h) z& k! I3 L0 g! M
8g4 t# |% Y5 ]& T
裝飾
( m- D' t* X# F0 P) T6 n草莓
! i' s* y2 P$ C1 v( M兩盒
8 v+ [8 @. n. S" W看全部食材 * m. ^0 |& k! D/ B1 {% K3 J
, F5 q. ~& f1 ^% T
; L& H0 T& x; X製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉" d2 J8 q" C5 R1 @
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
8 k% k6 s- B5 |6 n- r: x, ~4 s
: ^' m [! W6 p2 d; b6 A模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
2 `# [, p0 S& ^: V0 M模具底部剪個圓烘焙紙貼上去# v+ _9 M+ _8 i2 ^
5 C/ m: |( |0 q- O% i4 i
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
+ C& F8 F" P/ f3 M) y* T植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱, @5 h, @$ }2 C4 U8 J
6 R9 o2 Q9 t! ^) |; N$ C
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻4 H. X/ t4 ]- k- E% }' x- W
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻: f! K4 V8 M( u+ p
; k' @5 [3 W( T- y- J3 s( w
預熱１９０度# O+ \# c* {6 U; W
( h0 ]6 e9 i9 k3 Q
4 L. G U# T3 @7 j g7 }2 z/ K5 P/ C2 L0 S2 v+ `4 C+ V8 z. l
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上! d- T* d v( Q, T" K! V
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
$ V; _+ ?8 H* m9 Y w/ }7 @1 c3 w z4 a( }( B- e7 Z
隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動4 z- E5 t* S$ J+ a: r* `
隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
8 @& ?, ` ]0 ?0 r, c" V
n2 Y6 T0 g& x" i/ \* H$ x7 }加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數8 l+ K4 m1 a" _# _- l0 G6 S' d. a9 O
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
+ L6 U5 m, x6 A6 ~) K0 Y* y9 @# ^4 a% t/ k. K8 t
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
7 x& Z/ C1 V$ ^# Y; H+ ~+ }) z一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
@- q( K& \4 s: v* f: B0 D/ ~
/ ^# K9 L3 O* ^3 H' o把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
9 W. y, t* L) t+ A& O5 r& a把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣, s+ A5 u( h4 I$ o% r; `0 L" L' i
j! r: Q/ R* n. K/ e! Z) k& g
: c) q+ j! U" C) I4 R5 @- t; D
$ X5 w4 |9 c& ]4 S, W
入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤- b% N8 y$ g1 g2 ^0 c
以１８０度烘烤４５分鐘& o% {+ P' z% `/ e4 d* H
' F0 _! o3 U% O0 }6 V把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模
. B1 `+ O8 [+ g0 s5 ?
( V2 q) ?7 H$ p0 f: a. A$ b製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡- r) e$ F- |+ j
& ^: r5 V$ C' X3 M
吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用2 v' U( C- h# q" x" |$ F# K7 }
蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用
# C4 u8 |( m% H, a( E; [7 A4 G
0 k% P' ?) ]7 z; ^$ h# K把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點
( Z4 p! C% L! i J; K$ c1 @: A& J: k) @
把混合液丟回去回煮，以小火煮
2 b. @# `& g1 R3 ?$ G煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
# H4 F2 V- x+ |+ b$ I' Y, A
3 ]+ G* h0 v8 m8 A, x9 K等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊
3 C c$ m+ p% R7 s0 v0 E- U/ S
3 h8 R% L# N: u: j分一部分的餡料加入可可粉拌勻8 q7 ?" [. t" I* f" h
2 B$ j7 n6 Z* Z) ~ f( `" m
製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已# }( ~5 J. F4 S+ l9 z
- L9 b! p4 u a+ B' @4 N( s0 s
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火0 B& ~* f* L' n3 |9 ]% X+ } F
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關$ B* A0 W8 I! i, w0 K8 I; x2 d$ c
進行組裝，先把海綿蛋糕切片5 Y2 p0 _0 t, c: B1 U W' B; L
) j7 y E' n, }0 k把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣, L" I5 f, _$ h
) X3 {8 n" U! ^6 L/ L& }, s" E準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡
, O1 O* a, _! e$ o! b) Q
. z, o4 C3 m' D蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模
+ V( V. N1 W% P. S- V7 h- {$ l: O# @4 g Y: `' A5 H/ z
' g: e: H/ C$ ~7 O- V( u |
|
發表於 2024-1-6 12:00:20
收藏
贊(