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蛋黃糊
- q. U# m. n2 L, S! ?5 @9 G蛋黃
' K- \8 l$ A4 p! K$ M- ]$ z4 A8 r j4個; `2 n& @3 C- m3 E0 Z( \% W
低筋麵粉過篩
: q7 s( U6 j7 W; h80克
0 {/ w1 O r$ N泡打粉$ z" z V f, x q
2克$ ]; @( }; R, [( [! x0 }$ C7 W
香蕉泥
" p& d; v6 w5 F4 {# H. }90克
& P0 Y# D2 k+ e! b牛奶
& q% U9 f" g$ @- {* b, h8 H35克4 e# h7 w3 U% A/ U7 }+ m' X2 Z2 R, W
葵花油或椰子油1 ]; J$ q* E* ?4 J9 T% N, O: p
45克
1 i4 {$ X5 X* y* A無糖可可粉或肉桂粉
$ s. i( L3 r7 a0 P. a10克2 ^8 s; U- [+ V( X1 F, |
蜂蜜8 ?& d" I7 j& ~5 r8 v& u" J
2匙
4 C3 c0 }5 T d1 T9 r蛋白霜0 N# P% t# p* k; g+ T1 O) w* ` b
蛋白
/ U: O. P& A2 p4 r4 l8 o- U4個
) c! u0 d. q$ h$ U) L( z細砂糖
5 U2 R7 D4 W( o8 }" O) |2 N x45克 B5 X6 C9 d# ^( I
* {( K" t$ r% G. \
, ^8 S/ X1 I. T% \( J做蛋黃蝴+ D3 o. U% p$ H+ y& p* z, g! _
葵花油加入過篩低筋麵粉
; w" d! m8 D. k! T和泡打粉 拌勻到無顆粒
$ F2 |3 Z- T& r/ i& L加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻! Z5 }& X% S, z( s
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜& B$ }( s6 |/ U7 ]
繼續拌均勻
& l. C/ y& A. w, Q ^# l9 {7 Z/ Q6 B. M; w. R
做蛋白霜
8 @ a+ w* g6 x% ?3 v7 _2 }/ P4顆蛋白（不能有一滴水）- v! O9 g! z$ v
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型6 E q7 \' V! D0 R. o$ D& ]; ?
" L5 G8 |0 K( {/ o [
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）( k0 B7 F" g# X
! B' O( Z. @9 i, I* W$ ]
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
9 r( Q8 h. ^1 J. D p: f7 F, ^6 y輕敲蛋糕模把空氣排出
. y4 O/ N/ X; E1 r' M; F- n b% @! m
最後氣炸烘烤要很有耐性呦) e2 D8 V- u" a/ p% `$ Q( z: O7 o
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤$ U8 w6 K3 }$ G; `) U3 L' t& |) W
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
& {. X# l% N$ H: E) K90度15分 110度15分 120度15分2 @5 C; T7 d9 K' ? ^, |
140度10分 300度10分 310度5分3 B9 A _- o( q) C& I$ u7 r
. c' G Z" S3 u" d
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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