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蛋黃糊; j: S! d( w& {3 M: B6 @3 ]! d
蛋黃6 V% D# A' b/ ~: g# I7 y/ a
4個
; W5 w; y. G0 x6 i {. U7 N1 m低筋麵粉過篩5 H0 B# a9 c) U& V$ s/ q+ Y
80克# l8 z) C1 {' g( E
泡打粉* x8 w; F' t' K; V) e4 g* n6 x" P
2克
' v# Y- b& X3 h% u- y香蕉泥
0 H3 e c% S" Q- V90克
, h8 y2 t) Z5 u) @牛奶3 h: {$ m7 K/ N. g' i- e) l6 G: W: l2 H
35克
3 u# l0 L; G% O+ t7 W ~% B葵花油或椰子油9 u, J, {- E9 I0 p Z: A
45克
2 W' i. j( d3 N2 y: N無糖可可粉或肉桂粉
: [' s* b& j h0 }! B1 C" F9 r9 [8 ~10克3 \% V/ A# h( M% r( C
蜂蜜( p5 Q9 u7 D& ?% t" e! \( d. ~
2匙
& S2 _2 m) M3 C* u$ k蛋白霜
& `6 V5 v% k. U/ x蛋白! Y! s7 a5 U+ X- V5 _
4個$ D# q1 v# o2 F: K
細砂糖) L( Z/ i7 R5 e6 J) u
45克
. a+ N% `4 F. @; r: R+ ^
* ]& A2 {- D& l) T
. Q& n% M1 C% [做蛋黃蝴' z! i1 U5 H/ z1 K0 H6 q& M( L
葵花油加入過篩低筋麵粉9 r t) t, T8 ]/ K; j; ~1 V
和泡打粉 拌勻到無顆粒
% { X0 ?: q" |2 F3 s8 J, }加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻. @# Z4 \* Q3 q# ^* d+ @
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜/ E2 k* |5 j8 n- E/ y
繼續拌均勻
1 {1 E- n1 \) A: s
" e6 E+ I! X! y, P$ I3 Y做蛋白霜
2 ?& |4 Y" H) M( X4顆蛋白（不能有一滴水）
4 n8 v/ ^5 D6 a& a% ^分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型4 e" s! `8 }; g) a: e9 X, k
" J! Q8 {% g- ^" U: b0 L- _3 |
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
7 s5 \8 d) ]* D5 Y' B
) a6 D0 M+ U* Z; X完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙" ] d/ f. i- e6 u4 ^2 Q
輕敲蛋糕模把空氣排出
/ [+ `, {* m: g
# p$ W) C% f: z3 E最後氣炸烘烤要很有耐性呦
6 w% W& @2 [9 f- A3 v不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
; o" c4 d9 w- n1 \$ l氣炸鍋先120度預熱5分鐘) F$ q# O) S+ ~/ b9 H$ U
90度15分 110度15分 120度15分' f' |0 T; W) U
140度10分 300度10分 310度5分
1 n4 A, k& j# w+ i1 Q {$ Y4 @0 n! e7 \
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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