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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许9 f2 f# A' R- w8 `' L
跳水牛肉的做法( M1 y' y! _. p
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
/ {( ]( t4 d& I- v+ ?4 q8 Q5 i2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。% z$ B; ]3 g: ^5 k. H5 n
3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
" ]7 Q6 |/ Y$ D5 L& h6 J4、取出牛肉切片。
( R$ ]+ s- J7 U7 z5 ?5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。
* M. d4 U+ g" J/ v' J6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
+ l. M! B" I# t, j3 Q; ~美食小贴士:
1 Z- `' a9 s }$ S: h1、牛肉越多,卤水相应增加。5 d l- v0 P; t6 ?" r+ m2 G* b9 p7 B
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。- G7 Q$ b% q- y5 ~
3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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